Akátový med je výrazné vůně a chuti po akátových květech. Je to jeden z nejsvětlejších medů průhledné jemně nažloutlé barvy s lehkým zeleným odstínem.
Čistý akátový med jako jeden z mála medů zůstává velmi dlouho tekutý.
Je to dáno poměrem cukrů v tomto druhu medu. Zatímco běžný květový nebo lesní med obsahuje více glukózy, v akátovém najdeme více ovocného cukru, tedy fruktózy.
S vysokým podílem fruktózy se pojí také to, že na rozdíl od běžných druhů má akátový med velice nízký glykemický index (okolo 32)
